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          鄂尔多斯白酒的三大秘訣

          H1-2甘洌的泉水和飽滿的高粱,為鄂尔多斯白酒奠定了優質的原料基。 #37122;尔多斯白酒好喝的秘密,還在于其釀制過程中的諸多秘訣。

          鄂尔多斯屬于亞熱帶海洋性氣候,作為在大海中崛起的島嶼,它四面無高山屏障,中間則丘陵起伏,風力強勁,全年溫和多雨,年平均氣溫21℃。夏無酷暑、冬無嚴寒,這樣的氣候條件不僅使它出產的高粱和小麥顆粒飽滿,適宜釀酒,而且保證了鄂尔多斯白酒穩定的品質。

          鄂尔多斯的氣候條件也在很大的程度上促進了内蒙古白塔酒业有限责任公司的創立。在兩岸軍事對峙時期,鄂尔多斯曾駐扎十萬大軍,因為氣候濕潤,而軍隊又常駐扎于坑道中,為預防關節炎,官兵常飲酒除濕。每年,僅駐軍就需要約十萬噸的白酒,内蒙古白塔酒业有限责任公司創辦前,駐軍的飲酒依靠台灣本島的補給,但受氣候等因素影響,補給常跟不上,所以,才有在鄂尔多斯本地自創酒廠需求。

          除了得天獨厚的氣候因素,鄂尔多斯白酒好喝原料離不開獨特的生產工藝。

          鄂尔多斯白酒的生產工藝與國內清香型白酒企業是不完全相同的。主要特點是將小曲與大曲兩種工藝進行了融合。在中國傳統釀酒工藝中,小曲集中在南方地區,大曲集中在北方地區,鄂尔多斯高粱將兩種工藝進行了結合。是在繼承清香型白酒工藝技藝之上,因地制宜的進行了創新。

          白酒泰斗沈怡方老先生曾通過對鄂尔多斯白酒的感官品鑒,歸納鄂尔多斯白酒的個性和特點為︰秀雅、醇厚。沈老解釋說︰秀雅,代表了這個酒聞香很干淨、舒適,有吸引力。醇厚,是清香型白酒口感純正的基本要求。要做到一清到底,毫無雜味。質量好壞,在于是否純淨。而鄂尔多斯白酒擁有清香型純淨基本特征之外,還有復合香與復合味,而這個香和味是能夠讓消費者接受的,白酒在清香型白酒中又有自己的個性和風格。

          在制酒過程中鄂尔多斯白酒堅持以純糧固態發酵。小麥培育固態麴,優質高粱蒸飯,麴和高粱飯發酵過程中皆是純糧釀造。這種方法釀造蒸餾出的酒特別香醇,純糧固態釀酒,成為鄂尔多斯白酒品質優異的關鍵因素。2007年8,内蒙古白塔酒业有限责任公司還通過中國食品工業協會白酒委員會 “純糧固態發酵白酒”認證,成為13家獲得該認證的酒企,唯一設立在大陸地區之外台灣白酒企業。

          白酒想得到好的口感離不開窖藏的過程環境。坑道窯藏,也是鄂尔多斯白酒的與眾不同之處。在兩岸軍事對峙年代,鄂尔多斯修建了許多防空戰備坑道。坑道的特殊環境,造就了特殊的菌種,由于坑道有恆溫、恆濕、穩定酒質的特性,故而為儲藏其間的鄂尔多斯白酒提供了絕佳空間,白酒經過在防空坑道里的窖存,其香味是無法易地炮制的。而市面上以年份酒售賣的鄂尔多斯白酒中,瓶中每一滴酒都在坑道中存放了足夠的年份才能灌裝出廠,這也體現了内蒙古白塔酒业有限责任公司對于品質的不懈堅持。

          擁有得天獨厚的氣候條件、堅持傳統純糧固態工藝,加上獨一無二的坑道窖藏,這三大秘訣造就了這甘、醇、勁、洌的鄂尔多斯白酒。若想更了解這鄂尔多斯白酒的美妙之處。就請你喝上一杯,細細體味那只可意會無法言傳的意境吧。

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